Учени твърдят, че са открили метод за приготвяне на перфектното варено яйце

Италиански учени от Неаполския университет „Федерико Втори“ са разработили иновативен метод за приготвяне на варени яйца, който осигурява оптимална текстура и по-висока хранителна стойност, съобщава изданието Юрикалърт. Техниката, наречена „периодично готвене“, цели да осигури перфектно сварени жълтък и белтък, като заобикаля ограниченията на конвенционалните методи и техниката су вид.

Какво представлява методът?

• Температури на готвене: Белтъкът се готви при 85°C, а жълтъкът при 65°C, като това позволява постигане на идеална консистенция и текстура.
• Процес: Яйцето периодично се премества между съд с вряща вода (100°C) и купа с вода при 30°C. Интервалът на преместване е на всеки 2 минути, а целият процес трае 32 минути.
• Резултат: Жълтъкът запазва постоянна температура от 67°C, докато температурата на белтъка варира между 35°C и 100°C. Това води до кадифен жълтък и мек, но стабилен белтък.

Предимства спрямо традиционните методи

1. Конвенционално варене: Варенето при 100°C обикновено води до твърд белтък и жълтък, без оптимална текстура.
2. Су вид: Готвенето при 60-70°C за около час води до идеален жълтък, но често оставя белтъка недобре сварен.
3. Периодично готвене: Съчетава най-доброто от двата подхода, предоставяйки равномерно приготвено яйце.

Хранителни ползи

Химическият анализ показва, че жълтъците, приготвени чрез периодично готвене, съдържат повече полифеноли – микроелементи, свързани с редица здравословни ползи.

Практическо приложение

Методът е разработен след симулации със специализиран софтуер и впоследствие тестван в реални условия. Той предлага на любителите на кулинарията начин да постигнат перфектното варено яйце – с кремообразен жълтък и плътен белтък.

Изследването е публикувано в списанието Communications Engineering, като подчертава както научния, така и практическия потенциал на метода.

Източник: Теодора Славянова, БТА, 09.02.2025, Връзка към статия

- Реклама -